Bánh mì đen và bánh mì nguyên cám “soán ngôi” bánh mì trắng

Bánh mì đen và bánh mì nguyên cám ngày càng phổ biến và được ưa chuộng bởi lợi ích về dinh dưỡng mà chúng mang lại. Cùng Kiến An tìm hiểu xem 2 loại bánh mì này có gì đặc biệt và các thương hiệu bánh đã đưa chúng đến gần với thực khách ra sao nhé!

Bánh mì đen và bánh mì nguyên cám có gì khác với bánh mì trắng?

Để làm nên những chiếc bánh mì thơm ngon bổ dưỡng, nguyên liệu bắt buộc phải có chính là bột mì. Bột mì được làm từ lúa mì - loại ngũ cốc được sử dụng nhiều nhất tính đến nay. Một hạt lúa mì nguyên vẹn bao gồm 3 phần: cám, nội nhũ, mầm.

• Cám: Là lớp đầu tiên, ngoài cùng bao quanh hạt lúa mì, được xem như là một lớp bảo vệ hạt. Lớp vỏ cám này tập trung nhiều chất xơ, một số vitamin nhóm B và khoáng chất.
• Nội nhũ: Đây là phần tinh bột nằm giữa lớp cám bọc ngoài và hạt mầm, chứa nhiều carbohydrates và hầu hết protein có trong hạt.
• Mầm: Nằm sâu phía bên trong hạt, chứa nhiều chất chống oxy hóa, vitamin nhóm B, vitamin E, khoáng chất (Kẽm, Magie,...), một số protein và chất béo.

Tùy theo từng loại bột mì, gia giảm thành phần các nguyên liệu khác nhau như bơ, đường, muối, men,... sẽ cho ra những chiếc bánh có hương vị khác biệt. Bánh mì đen, bánh mì nguyên cám và bánh mì trắng chính là những loại bánh làm từ các loại bột mì khác nhau.

• Bánh mì trắng: Đây là loại bánh mì được làm từ bột lúa mì ở giai đoạn lớp cám và mầm đã được loại bỏ thông qua quá trình xay xát. Sau khi loại bỏ cám (có cả dầu), sản phẩm được làm ra với dạng bánh mì màu trắng và có thể lưu trữ thời gian dài. (Theo Wikipedia).

Nói cách khác, bánh mì trắng được làm từ nội nhũ của hạt lúa mì đã trải qua quá trình xay xát và lọc bỏ vỏ.

Bột mì trắng có thể biến tấu ra hàng trăm công thức bánh mì ngon lành 

(Ảnh: bánh mì phô mai bơ tỏi)

• Bánh mì nguyên cám: Thay vì chỉ xay nhuyễn phần nội nhũ của hạt lúa mì, bột mì nguyên cám lại xay nguyên hạt gồm đủ 3 phần. Nhờ đó bánh mì nguyên cám được giữ lại trọn vẹn chất xơ và các thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Bánh mì nguyên cám có kết cấu đặc và nặng hơn bánh mì trắng

• Bánh mì đen (bánh mì lúa mạch đen): Bánh mì đen được làm từ 100% lúa mạch đen (họ hàng với lúa mì), có lượng chất xơ cao gấp 4 lần bánh mì trắng cùng trọng lượng với lượng calo và đường huyết thấp hơn. Vì thế loại bánh mì này thường được khuyên dùng cho những bệnh nhân tiểu đường hoặc người đang trong chế độ ăn kiêng.

Bánh mì đen mang đến bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng với lượng calo thấp

Hồi chuông cảnh báo cho người tiêu thụ quá nhiều bánh mì trắng

Trong lịch sử ẩm thực của con người, lúa mì chính là loại ngũ cốc được tiêu thụ nhiều nhất. Lúa mì mang cho chúng ta món bánh mì thơm ngon, dễ dàng kết hợp với nhiều loại thực phẩm, sáng tạo ra hàng ngàn món ăn khác nhau. Trong số đó có rất nhiều món bánh mì, bánh ngọt nổi tiếng trên thế giới.

Xem thêm: Thương hiệu bánh mì Việt Nam vượt đại dương ra biển lớn

Tuy nhiên, việc tiêu thụ nhiều bánh mì trắng không phải là điều nên làm. Bánh mì đen và bánh mì nguyên cám được xếp vào hàng thực phẩm làm từ ngũ cốc nguyên hạt, còn bánh mì trắng được xem là làm từ ngũ cốc tinh chế.

Bánh mì trắng làm từ bột mì tinh chế mang lại những tác hại đối với cơ thể:

• Bánh mì trắng thường có đường huyết cao, ảnh hưởng đến đường huyết trong máu nên sẽ không phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường.
• Các loại bánh mì ngọt hoặc chiên rán nếu ăn nhiều sẽ tăng nguy cơ ung thư tuyến tụy.
• Quá trình xay xát làm mất đi chất xơ tự nhiên trong bột mì trắng.
• Bột mì trắng thường được thêm vào một số chất tạo màu nhân tạo để giữ được màu trắng đẹp.
• Lượng Gluten trong bột mì trắng cao dễ gây ra sâu răng và loãng xương ở người già.

Bánh mì được làm từ ngũ cốc nguyên hạt sẽ chăm sóc cơ thể bạn tốt hơn

Trong khi đó, do được làm từ ngũ cốc nguyên hạt nên bánh mì đen và bánh mì nguyên cám giữ nguyên được các thành phần dinh dưỡng của lớp cám và mầm.

• Lớp vỏ cám trên lúa mì khi được xay chung với nội nhũ có tác dụng làm chậm sự hấp thụ Carbohydrates, tạo cảm giác no lâu, phù hợp với người ăn kiêng hoặc muốn giữ dáng.
• Các loại bánh mì đen và bánh mì nguyên cám chứa lượng calories thấp hơn nhưng lượng chất xơ lại cao hơn. Chẳng hạn 100g bánh mì trắng chứa khoảng 304 calories còn bánh mì đen chỉ có 284 calories.

Nhờ vào việc có đầy đủ ưu điểm, đồng thời loại trừ đi tác hại của bánh mì trắng nên bánh mì đen và bánh mì nguyên cám dần trở thành một sự lựa chọn đủ sức "soán ngôi" của bánh mì trắng. Qua đây, cũng là một hồi chuông cảnh báo cho những ai đang tiêu thụ các loại ngũ cốc tinh chế quá mức có thể tìm đến một lựa chọn sáng suốt hơn cho cơ thể của mình.

Bánh mì đen và bánh mì nguyên cám đồng hành với lối sống healthy

Lối sống healthy với dinh dưỡng lành mạnh không chỉ là xu hướng hay trào lưu mà đã thật sự trở thành một phong cách sống được nhiều người theo đuổi. Không cần phải kiêng khem khắc khổ, giờ đây chúng ta hoàn toàn có thể ăn ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng mà không lo về các chất béo và tinh bột xấu nhờ các loại bánh mì nguyên cám.

Có thể nói, sự thay thế của bánh mì đen và bánh mì nguyên cám mang đến nhiều ý tưởng về công thức các món ăn khác nhau, giúp những ai theo đuổi lối sống này có nhiều sự lựa chọn và niềm vui trong việc ăn uống hơn.

Nhiều món được sáng tạo để kết hợp ăn cùng bánh mì nguyên cám